【易钟】如何做一名点菜销售高手

【易钟】如何做一名点菜销售高手讲座内容简介：
《如何做一名点菜销售高手》酒店餐饮天龙八部系列，“需不需要点菜？”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么？可我们的服务人员在做什么？我们说会点菜的服务者熟悉菜品，能更好的组合菜品、客人吃得满意！会点菜的服务者善于与客人沟通，语言技巧较好，客人就餐舒适！会点的服务者了解顾客，很快拉近与顾客的距离，客人感到舒心！您都能做到吗？

 

主讲：

易钟，北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师，清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。易老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，担任多家酒店的高级管理顾问，在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念，是实战派酒店餐饮管理专家。易老师的课程富有激情与感染力，通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。他主讲的培训光盘有：《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务——用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

 

课程收获：

01 提高点菜服务意识，渗透个性化服务

02 能深入了解饭店产品和客户需求，这是做好点菜服务的基础

03 了解点菜的注意事项

04 学习点菜的服务及销售语言技巧

 

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节，所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握，中基层管理者也需要精通的一项基本技能

 

第一章 聚焦服务点菜中的问题

第二章 成为点菜销售高手三步曲

 

第一步曲：点菜销售高手前提篇——提高点菜服务意识

一、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯 操作建议方法

二、点菜服务中站在顾客角度思考，让客户感受到服务关爱 操作建议方法

三、提高点菜服务意识，做好个性化服务

01 随时了解客户个性化信息，在内部有效传递

02 针对不同的点菜客户群体，有针对性的提供群体个性化服务。

03 点菜服务中，针对客人的特殊情况，随时帮助客人，从而体现餐厅增值服务

 

第二步曲：点菜销售高手基础篇——深入了解饭店产品和客户

一、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息

01 菜品构成

02 酒水

03 特色菜品

04 周边环境

05 营养价值

06 产品延伸知识

二、深入了解客户需求，围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求 操作建议方法

 

第三步曲：点菜销售高手技巧篇——语言沟通与销售话术

一、正确使用服务点菜的各种方式

01 按菜单结构点菜

02 按上菜顺序点菜

03 按菜单格式点菜

04 按菜单搭配点菜

05 按消费习性点菜

06 按消费能力点菜

二、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机 操作建议方法

三、服务点菜销售语言技巧

01 选择性问句的使用

02 行为暗示成交法

03 语言加法

04 语言除法

05 富兰克林成交法

06 借他人之口法