【杨铁峰】2012最新-海底捞的经营智慧WMV格式6讲(jzzl)

杨铁峰
北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师 ，是实战派餐饮管理专家，也是中国餐饮运营理论的探索者之一，曾为多家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务，获得客户一致好评。

海底捞的成功秘诀：张勇内行的决策＋优越的商业模式＋管理团队不假思索的执行＋以家乡人为骨干的员工队伍＋双手改变命运的企业文化＋海底捞式服务。

《海底捞的经营智慧》课程提要：
第一章 商业模式：海底捞与众不同的竞争核心
1.海底捞创富的真功夫：经典的免费商业模式
2.经营者张勇的个人智慧
3关于商业模式的分析
4.模式创新的方法
（一）创新商业模式经常使用的方法大致有以下10种。
1.突出重点法
2.文化（历史、地域）搭台法
3.器皿渲染法
4.品种当家法
5.制法（烹调方法）绑定法
6.格调植入法
7.人群分层法
8.母体寄生法
9.精华引入法
10.功能搭配法
（二）成熟的商业模式需要具备三个条件：1.个性 2.获利能力 3.简单 

第二章 定位在青年白领
海底捞应该是“新生代火锅”，具有“四新”特点，理念新、标准新、服务新、管理新

第三章 产品:卖出不同的感觉：海底捞的菜单藏着盈利秘密
海底捞的不同，如何做到好吃，制造特色方法
案例：海底捞的创新经营

第四章 价格的秘密：定价最聪明的三个地方
高定价更容易受关注
餐饮定价法则

第五章 员工行为管理
员工队伍：海底捞的发家秘籍
信任的力量：企业管理的基本原则
沟通无处不在：管理人员的三项能力：倾听的能力、相信的能力和表述的能力，沟通的有力工具：《海底捞文化月刊》
海底捞精神你学得会
（一）海底捞的宣誓词
（二）海底捞店歌《携手明天》
（三）海底捞三大工作目标
（四）海底捞服务宗旨
（五）海底捞员工四不准
（六）海底捞的含义
（七）海底捞用人原则
（八）公司高压线
（九）海底捞服务员应该具备的精神面貌
（十）海底捞优质服务的“五声四勤”
（十一）服务员授权制度（公司给予每个服务员）
（十二）八小时复命制度

第六章 感动员工
海底捞的福利待遇
员工凭啥对海底捞忠诚
要法治,不要人治
企业文化“五要”你学得会

第七章 超值服务
海底捞的超值个性服务：主动服务，感动顾客；常规服务，超值服务
发自内心的微笑
塑造服务应强调差异
提升服务员素质你学得会

第八章  品牌的成功是自然而然的事情
水到渠成海底捞
诚实做事是品牌基础
口碑传播效果更佳
品牌打造你学得会